jamk.fi

JAMKin lehtori Kimmo Aho on työskennellyt ravintola-alalla Suomessa ja maailmalla parikymmentä vuotta. Myös legendaariset Hotel Palace ja Hotel Kämp ovat tulleet tutuiksi. Ahon vahvuuksia ovat ruoan ja juoman yhdistäminen.

– Ajatuksena oli tehdä vähän aasialaishenkinen menu, joka ei olisi kohtuuttoman vaikea toteuttaa torttujen paistamisen ja joulusiivousten ohessa. Monet ruoista, vaikkapa kaikki kalat, leivän ja riisivanukkaan pystyykin tekemään etukäteen, Aho kertoo. Ahon lapset ovat ehdottaneet täksi vuodeksi kotijoulua anoppilan sijaan.

– Jouluun kuuluu joka tapauksessa joulusiivous, paljon leipomista ja piparkakkutalon rakentaminen, kuusen laittaminen ja joulusauna. Myös hyvä ruoka kuuluu asiaan. Itse pidän kovasti kaloista, joten niitä on pöydässämme vielä reseptissä mainittujen lisäksi varmasti muitakin lajeja.

Omenaglögi
*
Jouluista lohipastramia
Silliä purkissa
Graavattua siikaa ja klementtiinimajoneesia
Joululimppua
*
Viikunalla täytettyä kalkkunan fileetä, punajuuri- bataattipaistosta ja hernesosetta
*
Riisivanukas
Pähkinäcrumble

Omenaglögi

1 dl sokeria
1 dl vettä
2 tähtianista
5 vihreää kardemummaa
1 kanelitanko
10 neilikkaa

Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia ja siivilöi.

Lämmitä litra laadukasta omenamenua ja mausta se keittämälläsi maustesiirapilla, noin 2 cl glögilasilliseen. Halutessasi voit koristella glögin kanelitangolla ja terästää vaikka rommilla.

Jouluista lohipastramia

400-500 g lohta
jauhettua inkivääriä
jauhettua neilikkaa
raastettua appelsiininkuorta

Leikkaa nahattoman ja ruodottoman lohifileen paksuimmasta kohdasta noin 10 senttiä pitkiä ja neljä senttiä leveitä paloja. Ripottele pinnalle mausteet ja raasta appelsiininkuorta päälle. Kääri tiukasti kelmuun. Kääri vielä toisenkin kerran kelmuun, jotta paketista tulee riittävän tiivis. Laita kelmupaketissa olevat lohet 55 asteiseen veteen ja anna jäähtyä huoneenlämpöön. Anna makujen tekeentyä vielä muutama tunti jääkaapissa. Poista kelmut ja leikkaa lohi pari senttiä leveiksi annospaloiksi. Ripottele pinnalle laadukasta sormisuolaa ja tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Silliä purkissa

2 sillifileetä
0,5 dl väkiviinaetikkaa
1 dl sokeria
1,5 dl vettä
10 maustepippuria
10 vihreää kardemummaa
2 limenlehteä
1 valkosipulinkynsi
pala chiliä ja pala tuoretta inkivääriä maun mukaan

Keitä etikasta, sokerista, vedestä ja mausteista liemi. Kaada liemi hillopurkkiin ja anna jäähtyä. Lisää paloitellut sillit ja anna tekeentyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Graavattua siikaa ja klementtiinimajoneesia

2 siikafileetä
tilliä
karkeaa suolaa
hienoa sokeria

Ripottele siikafileen pinnalle karkeaa suolaa, vähän sokeria ja tilliä. Aseta toinen filee päälle ja ripottele vielä vähän karkeaa suolaa fileiden nahkapuolelle. Kääri kelmuun ja anna graavaantua yön yli jääkaapissa. Poista kelmu ja siivuta ohuiksi siivuiksi. Tarjoile klementtiinimehulla maistetun majoneesin kanssa.

Joululimppu

5 dl piimää
50 g hiivaa
2 tl pomeranssinkuorta
1 tl fenkolia
1 tl anista
2 tl suolaa
1 dl siirappia
3 dl ruisjauhoja
8-9 dl hiivaleipäjauhoja

Voiteluun:
siirappia ja vettä


Jauha mausteet tarvittaessa morttelissa. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva, mausteet ja siirappi piimään. Alusta jauhot taikinaan, vaivaa noin 5 minuuttia, lisää suola ja vaivaa vielä 5 minuuttia. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.  Leivo taikinasta kaksi pyöreää leipää ja anna niiden kohota vielä noin tunnin verran keittiöpyyhkeellä peitettynä. Paista leipiä 200 asteessa noin 40 min. Voitele limput ennen uunista ottoa siirappi-vesiseoksella.

Viikunalla täytettyä kalkkunan fileetä, punajuuri- bataattipaistosta ja hernesosetta

1-1,5 kg kalkkunanfilee
1 pussi kuivattuja viikunoita
suolaa
valkopippuria

Ota iso kalkkunanfilee huoneenlämpöön puoli tuntia ennen ruoanvalmistusta. Kuivaa filee ja ruskista pinta nopeasti kuumalla paistinpannulla. Leikkaa fileen paksuimpaan kohtaan syvä viilto ja täytä se kuivatuilla viikunoilla. Paista kalkkunanfileetä 180 asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on 70 astetta mitattuna paksuimmasta kohdasta. Ripottele pinnalle suolaa ja valkopippuria ja kääri folioon. Anna vetäytyä 15 minuuttia, poista folio ja leikkaa annospaloiksi.

Punajuuri-bataattipaistos

Siivuta pestyt punajuuret ja bataatit. Lado vuorotellen voideltuun vuokaan, lisää kasvislientä niin, että sitä on noin puolet juuresten korkeudesta. Peitä foliolla ja anna paistua 180 asteisessa uunissa kunnes paistos on kypsä eli noin tunnin, puolitoista riippuen vuoan koosta.

Hernesose

200 g pakasteherneitä
kuohukermaa
suolaa
valkopippuria
(minttua)

Kiehauta jäiset herneet ja kerma. Soseuta sauvavatkaimella ja mausta suolalla, valkopippurilla sekä halutessasi myös mintulla.

Riisivanukas ja pähkinäcrumble

2 dl puuroriisiä
4 dl vettä
5 dl täysmaitoa
1 dl sokeria
ripaus suolaa
1 kananmuna
1 vaniljatanko

Lisää riisi ja halkaistu vaniljatanko kiehuvaan veteen, keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Lisää noin kolme desilitraa maitoa, sokeri ja suola. Keitä hiljalleen 20 minuuttia. Vatkaa loppu maito ja kananmuna kevyesti yhteen. Lisää seos kattilaan ja keitä vielä pari minuuttia. Poista vaniljatanko ja nostele vanukas valmiiksi annosmaljoihin tai vaikka juomalaseihin.

Pähkinäcrumble

30 g vehnäjauhoja
30 g mantelijauhoa (voit korvata mantelijauhon halutessasi kokonaan vehnäjauhoilla)
40 g sokeria
30 g voita
40 g suolapähkinöitä

Paahda rouhittuja suolapähkinöitä pannulla tai uunissa. Jauha ainekset blenderissä, levitä pellille ja paista 180-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Ripottele riisivanukkaan päälle koristeeksi.

Jaa

Lisätietoja

Aho Kimmo

Lehtori, Senior Lecturer
Matkailu ja palvelut sekä YAMK, Tourism and Service Business and Master´s Degrees
Liiketoiminta, School of Business
+358407409909
Näytä lisää