Projekti

Wasteless Food Services in Finland

Rahoitusohjelma

Lyhenne
WFSF
Projektityyppi
Kehittämisprojekti
Vahvuusala
Kestävät biotalous- ja energiaratkaisut
Toteutusaika
1.12.2021 - 31.3.2024
Yksikkö
Liiketoimintayksikkö
Rahoitusohjelma
Ruokavirasto
Projektin kotisivu
https://www.thinglink.com/card/1794358477460603748
Projektin kotisivu 2
https://projektit.seamk.fi/kestavat-ruokaratkaisut/wasteless-food-services-in-f…
Projektin kuvaus
Ruokapalveluiden toiminta hävikin ennakointiin, seuraamiseen, mittaamiseen ovat eri vaiheissa ja tarvitsevat vielä toimia sekä uusia ratkaisuja sekä hyviä käytäntöjä. Ruokapalveluiden tuotannon ennakointi ja prosessien eri mittausmenetelmillä on merkitystä vastuullisuudessa kehittämisessä siten, että ne ovat luonteva osa kokonaistoimintaa. Mittauksella ja seurannalla saadaan selkeyttä suunnitelmallisuudelle ja tulevaisuuden ennakointiin, minkä lisäksi sillä on vaikutusta kilpailukykyyn sekä vastuullisuuteen. Hävikin vähentäminen on saatava koko työyhteisön yhteiseksi tavoitteeksi ja henkilöstöä on motivoitava tekemällä hävikin mittauksesta luontevaa, konkreettista sekä helppoa. 
 

Tämän hankkeen tavoitteena oli nostaa ruokapalveluiden ammattitaidon ylpeyttä ja vastuuta koko yhteiskunnan osalta sekä globaalisesti. Ruokapalveluiden hävikkiin vaikuttaminen on kaikkien toimijoiden yhteinen tavoite ja tahtotila, johon tarvitaan koko ruokapalveluketjun kaikkia toimijoita.

Hankkeen konkreettiset tavoitteet olivat;  
1. Selvittää ruokapalveluiden ruokatuotannon ennakoinnin ja suunnittelun mahdollisuuksia ruokahävikin ehkäisyssä (nykytila ja tulevaisuuden tavoitetila).  
2. Toteuttaa malli ruokahävikin jatkuvan seurannan edistämiseksi erityyppisissä julkisissa ja yksityisissä ruokapalveluissa ja hävikkilajeissa.
3. Tuottaa uutta, käytännönläheistä ja helposti saavutettavaa tietoa ruokahävikin ehkäisyn ja vähentämisen keinoista (koulutukset, materiaalit).

Tavoitteena oli myös laajentaa aiemmassa Wasteless-hankkeessa tuotettujen ratkaisujen käyttöönottoa eri puolelle Suomea ja löytää ratkaisuja sekä hyviä käytäntöjä ruokahävikin ja elintarvikejätteen hallintaan, seurantaan ja vähentämiseen. Tavoitteena oli jatkuvan ruokahävikin seurannan käytön edistäminen erityyppisissä julkisissa ja yksityisissä ruokapalveluissa. Hankkeessa ohjataan toimijoita mittaamaan ruokahävikin (kg), elintarvikejätteen (kg), valmistetun ruuan (kg) määrää sekä ruokahävikkiä euromääräisesti. Toimijoita ohjataan myös hyödyntämään jo kehitettyjä toimintamalleja asiakas- ja annosmäärien ennustamiseksi. 

Wasteless Food Services in Finland -hankkeessa huomioitiin jo aiemmin tehdyt oppaat ja nykyisin käytettävissä olevat sovellukset sekä erityyppiset toimintaympäristöt (esim. oppilaitokset, päiväkodit, hoivakodit, sairaalat, huoltoasemat, ravintolat jne.), koska hävikin syyt ja toimivat seurantakäytännöt vaihtelevat. Hankkeen aikana hyödynnettiin toteuttajien omassa toiminnassa keräämää osaamista ruokapalveluiden hävikin vähentämiseen sekä edistettiin Luonnonvarakeskuksen laatimaa kansallisen ruokahävikin tiekartan jalkauttamista ruokapalveluiden käytäntöön. Hankkeessa hyödynnettiin aiemmin tuotettua osaamista, joita ovat muun muassa hävikkioppaat, hävikkilaskurit, viestintä ja koulutuspalvelut. Tämä toiminta luo hyvän ja laajan pohjan hankkeen toimenpiteiden toteutukseen.

Hanketta toteuttaa Seinäjoen ammattikorkeakoulu, Jyväskylän ammattikorkeakoulu, Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu sekä Ammattikeittiöosaajat ry 1.12.2021-31.03.2024 välisellä ajalla.  
Hanketta rahoitettiin Maa- ja metsätalousministeriön Ruokaketjun toiminnan edistämisen rahastosta, rahoituksen myönsi Ruokavirasto.

JAMK yhteyshenkilö
Suvi-Tuulia Leinonen
Projektipäällikkö
+358406690645
[email protected]

Projektin tulokset
Wasteless food services in Finland hankkeessa tehtiin yhteistyötä 19 ruokapalvelutoimijan kanssa hävikin ennakoinnin, hallinnan ja vähentämisen hyvien käytäntöjen löytämiseksi. Yhteistyö keskitettiin käytännössä yhteen toimipaikkaan/yritys, mutta valtaosalla osallistujista toimipaikkoja oli useita, jolloin toiminnan kehittäminen ja löytyneet hyvät toimintamallit kopioituvat ruokapalveluissa laajempaan käyttöön.
Toimipaikkojen kanssa tehtyyn yhteistyöhön sisältyi mm. haastatteluita ja kyselyitä, vierailuja, työpajoja ja webinaareja. Ruokapalveluissa toteutettiin kaksi kertaa kahden viikon hävikin tehoseurannan viikkoa, joiden välissä tehtiin suunniteltuja kehittämistoimenpiteitä. Yhteistyön tuloksena toteutettiin Opas ruokapalveluille hävikin hallintaan, joka on suunnattu ruokapalveluille esimerkiksi välineeksi hävikin hallintaan perehtymiseen. Avoimesti saatavilla on myös hankkeessa toteutettujen webinaarien tallenteet.