Jukolan Juusto Hackathon - Sivuvirrasta vientituotteeksi
Herkullisista cheddareistaan tunnettu Jukolan Juusto etsi yhdessä FinFoodNet-projektin ja yrityskiihdyttämö BioBoostersin kanssa uusia, korkeamman jalostusasteen ratkaisuja juustonvalmistuksen sivuvirtana syntyvän heran hyödyntämiseksi.
Kutsumme yritykset, innovaattorit ja kehittäjät mukaan etsimään uusia tapoja hyödyntää juustonvalmistuksen sivuvirtana syntyvää heraa ja edistämään samalla kestävää kehitystä ja kiertotaloutta elintarvikesektorilla.
Hackathon tarjoaa myös erinomaisen näköalapaikan kansainvälistymiseen, sillä se järjestetään osana FinFoodNet-projektia, joka edistää suomalaista ruokavientiä. Hackathoniin valitut tiimit saavat ruokaviennin asiantuntijoilta mentorointia vientituotteen kehittämiseen.
Hackathon-osallistujat
Finnmycel & Jyväshamppu
Finnmycel rakentaa sienibiojalostamoja, ja hyödyntää sienirihmaston kasvattamisessa maa-, metsä- ja elintarviketeollisuuden sivuvirtoja. Timi hyödyntäisi myös heraa tässä.
Jyväskylän yliopisto
Tutkijaryhmä lähtisi tutkimaan heran potentiaalia antimikrobiset ja/tai immuniteettia buustaavat ratkaisuna heran bio- ja immunoaktiivisia aineita hyödyntämällä.
Juustoputki
Hackathonia varten koottu tiimi, jonka idea on mobiili kompakti "heraiini"valmistus.
LUT - Systemic Food Processing -tutukimusryhmä
Heran innovatiivinen jalostus erotus- ja prosessointiteknologioilla.
Jukolan Juusto on Leivonmäellä, Keski-Suomessa toimiva juustola, joka valmistaa korkealaatuisia cheddareita. Valmistusprosessissa syntyy päivittäin noin 2 500 litraa heraa, joka on ravintoarvoiltaan erinomaista ja täysin jatkojalostuskelpoista.
Tällä hetkellä hera päätyy läheiselle maitotilalle lietelantaan ja sieltä pelloille maanparannusaineeksi. Vaikka tämäkin on hyödyllistä, tavoitteena on löytää kestävämpi ja korkeamman jalostusasteen käyttökohde.
Suomessa osa juustoloista toimittaa heran jatkojalostettavaksi eläinten rehuksi, usein vain kuljetuskustannusten kattamiseksi, sillä herasta halutaan ensisijaisesti päästä eroon. Osassa laitoksista hera johdetaan jätevedenpuhdistamolle. Heran korkea valkuais- ja rasvapitoisuus aiheuttaa kuitenkin haasteita jätevedenkäsittelylle, ja sen sisältämät ravinteet lisäävät riskiä ravinnekuormituksen siirtymisestä vesistöihin. Ympäristöön päästessään ravinteet, kuten fosfori ja kalium, voivat edistää rehevöitymistä ja heikentää vesiekosysteemien tilaa.
Hera on kuitenkin ravintoarvoiltaan erinomainen raaka-aine, jota voidaan hyödyntää monipuolisesti esimerkiksi proteiinipitoisten elintarvikkeiden (kuten rahkojen, välipalapatukoiden ja juomien) valmistuksessa, proteiinijauheissa sekä kosmetiikka- ja lääketeollisuuden tuotteissa. Herasta voidaan myös valmistaa uusia juustotuotteita. Jukolan Juusto on keskittynyt erityisesti cheddarin tuotantoon, minkä vuoksi heran hyödyntäminen omassa toiminnassa ei tällä hetkellä kuulu juustolan suunnitelmiin.
Kilpailuun valitut tiimit saavat mentorointia neljästä eri aihealueesta: Jukolan Juuston mentoreina toimivat toimitusjohtaja Markku Liias, Juustomestari Esa Hiitola sekä elintarviketeknikko Pasi Raja. Tuotekehityksen, TKI-toiminnan ja innovaatioiden mentoreina toimivat Fazerin tutkimusjohtaja Jussi Loponen sekä Jamkin asiantuntijat Leena Pölkki sekä Eija Iso-Ahola. Kiertotalous, sivuvirrat ja kestävä ruokajärjestelmä-aiheesta mentoroivat Jyväskylän yliopiston lehtori Elina Kalenius, YTM:n asiantuntija Merja Rehn sekä Jamkin Gilbert Ludwig. Liiketoiminnan kehityksestä, rahoituksesta ja verkostoinnista mentoroivat Elinvoimakeskuksen Jouni Hynynen ja Päivi Hamarus, sekä Into Seinäjoen Yrityskehityspäällikkö Sanna Kankaanpää.
Jukolan Juusto yhdessä asiantuntijaraadin kanssa arvioi ratkaisut ja valitsee jatkoon etenevät tiimit sekä ne, joiden kanssa käynnistetään yhteistyöneuvottelut hackathonin jälkeen.
Hackathonin tavoitteena on löytää toimija tai tiimi, joka haluaa hyödyntää Jukolan Juuston heraa uusien tuotteiden tai ratkaisujen raaka-aineena. Jukolan Juusto toivoo erityisesti roolia laadukkaan raaka-aineen tuottajana ja luotettavana yhteistyökumppanina.
Ratkaisulta toivotaan
- teknistä ja liiketoiminnallista valmiutta
- logistista järkevyyttä Leivonmäen sijainti huomioiden
- kiertotaloutta ja sivuvirtojen hyödyntämistä tukevaa näkökulmaa
- vienti- ja kaupallistamispotentiaalia
- mahdollisuutta pitkäaikaiseen yhteistyöhön Jukolan Juuston kanssa
Idean ei tarvitse olla hackathoniin osallistuessa valmis. Hackathonissa saat asiantuntijoiden sparrausta idean kehittämiseen. Pienissäkin ideoissa voi olla suuri potentiaali.
Jukolan Juusto on Leivonmäellä, Keski-Suomessa toimiva perheyritys, joka tunnetaan korkealaatuisista cheddarjuustoistaan ja tinkimättömästä käsityöstä. Yritys valmistaa juustonsa paikallisesta maidosta ja yhdistää perinteisen juustonvalmistuksen moderniin laatuajatteluun. Jukolan Juusto on kasvanut nopeasti yhdeksi Suomen tunnetuimmista juustobrändeistä, ja sen tuotteita myydään laajasti sekä kotimaassa että kansainvälisesti.
Järjestäjät
FinFoodNet – Suomalaiset Innokaupungit ja alueet vauhdittamassa ruokaratkaisujen vientiä -hankkeessa rakennetaan alueiden välinen verkosto ”Finnish Food Cities and Regions”. Verkosto tiivistää yhteistyötä ruoka-alalla kaupunkien, TKI-toimijoiden sekä yritysten välillä. Hankkeessa ovat innokaupungeista mukana Seinäjoki, Jyväskylä, Lahti, Kuopio, Turku ja pääkaupunkiseutu. Hanketta toteuttavat yhteistyössä Into Seinäjoki, Jamk, Lab-ammattikorkeakoulu, Turun Yliopisto, Savonia-ammattikorkeakoulu, Helsingin yliopisto sekä Vantaan kaupunki. Hanke on Euroopan unionin osarahoittama.
Yrityskiihdyttämö BioBoosters innostaa ja tukee yrityksiä synnyttämään uutta liiketoimintaa sekä kehittämään maailmanlaajuisesti merkittäviä ratkaisuja ilmastonmuutoksen haasteisiin. Ydintehtävänämme on edistää biokiertotalouteen ja agroteknologiaan keskittyvää liiketoimintaa, luoda kestäviä innovaatioita, hyödyntää digitalisaatiota, kehittää osaamista ja vahvistaa yritysverkostoja.
Jenni Uusitalo
Suvi Kurkinen
